El gluten se encuentra naturalmente contenido en los cereales enumerados: avena, trigo, centeno y cebada. Se utilizan ampliamente en la preparación de varios alimentos, tanto para mejorar su sabor como su textura. El gluten consiste un ingrediente muy utilizado en la mayoría de las preparaciones, lo que constituye un problema para las personas que sufren de celiaquia, es decir, presentan una intolerancia al gluten. Padecer esta enfermedad hace que la persona no pueda consumir ningún alimento con gluten, cualquier consumo por mínimo que sea produce una variedad de síntomas típicos que requieren la toma de medicación y la consulta al médico. En algunos pocos casos puede ser necesaria la internación del paciente.
La comida mexicana se caracteriza por contener una elevada cantidad de gluten por los ingredientes que se utilizan, pero existen restaurantes que preparan platos sin el agregado de gluten. Para la persona celiaca conocer si un plato contiene gluten en su constitución es esencial para saber si puede consumirlo, esta simple sustancia puede cambiar el comportamiento de las personas celíacas.
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